Om Pizzadegen
Pizzadegen räknar om ett degrecept i bagarprocent till gram för just ditt bak: hur många pizzor, hur stora och vilken sorts deg. Ändra en procentsats och se hur allt annat följer med.
En formel
Den totala degvikten är antal bollar gånger bollvikt. Mjölet är den totala vikten delad med summan av alla procentsatser plus ett (mjölet självt, 100 %). Vatten, salt, jäst och olja är sedan mjölvikten gånger respektive procent. Därför går alltid ingredienserna jämnt upp i degvikten.
Utgångslägen, inte regler
Stilarna napolitansk, New York och pannpizza är vanliga utgångspunkter för en hemugn, inte recept från ett förbund eller en restaurang. Ändra fritt.
Vad den inte vet
Din ugns temperatur, ditt mjöls proteinhalt och hur varmt ditt kök är. Jäsningstiden styrs av alla tre och kan inte räknas fram ur procentsatser.
Ingen pizzeria
Adressen hörde en gång till en restaurang i Stureby. Den finns inte här, och Pizzadegen har ingen koppling till den eller till någon annan pizzeria. Vi har ingen meny och tar inga beställningar.